Карри с нутом и кабачком

Попробуйте приготовить карри с нутом и кабачком — веганский рецепт, по которому вы захотите готовить очень часто. Сытное белковое блюдо, очень вкусно.

История блюда

Тушёный карри с нутом и кокосовым молоком – это блюдо, которое пришло к нам из южно‑азиатской кухни, где сочетание пряных специй и сливочного кокоса считается символом гостеприимства. Первоначально его готовили в небольших семейных уголках Индии, используя доступные ингредиенты: нут, кокосовое молоко и ароматные специи. С течением времени рецепт распространился по всему миру, пройдя путь от традиционных уличных киосков до современных вегетарианских ресторанов, где его ценят за насыщенный вкус и питательную ценность.

Рецепт

Ингредиенты

• 2 чайные ложки кокосового масла
• 3 картофеля (нарезать кубиками)
• 3 маленьких кабачка, нарезанных тонкими полукругами
• 350‑400 г отварного или консервированного нута
• 1 чайная ложка гарам масалы или карри масалы
• 1/2 чайной ложки семян чёрной горчицы
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/8 чайной ложки молотого острого перца
• 1/4 чайной ложки кумина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 400 г нарезанных свежих или консервированных помидоров
• 400 г кокосового молока
• нарезанная кинза или петрушка

Приготовление

1. В сковороде на кокосовом масле обжарить горчицу до треска.
2. Добавить картофель и готовить 5 минут, помешивая.
3. Добавить кабачки и готовить ещё 5 минут.
4. Ввести нут и остальные специи, посолить.
5. Готовить 5 минут.
6. Добавить томатную пасту, помидоры и кокосовое молоко.
7. Довести до кипения и тушить 20 минут.
8. Перед подачей присыпать свежей кинзой или петрушкой.

Советы по подаче

Подавайте карри горячим, украсив блюдо веточкой свежей кинзы и небольшим кусочком лайма, чтобы добавить яркую цитрусовую нотку. Отлично сочетается с ароматным басмати или цельнозерновым рисом, а также с хрустящим индийским нааном. Если хотите сделать блюдо более лёгким, добавьте к нему лёгкий зелёный салат с огурцом и мятой.

Польза ингредиентов

Кокосовое масло богато среднецепочечными триглицеридами, которые поддерживают энергию и помогают усваивать жирорастворимые витамины. Нут – источник растительного белка, клетчатки и железа, способствующий насыщению и поддержке здоровья сердца. Куркума содержит куркумин, обладающий противовоспалительным действием, а специи, такие как кориандр, кумин и чёрная горчица, улучшают пищеварение и обогащают блюдо антиоксидантами.