Запеканка из баклажанов

Запеканка из баклажанов – любимое многими блюдо. Она может стать полноценным ужином для всей семьи и сытным угощением на празднике. Получается очень вкусно!

История блюда

Запеканка из баклажанов – традиционное блюдо средиземноморской кухни, которое появилось еще в древних земледельческих общинах, где баклажан был одним из основных овощей. Считается, что первые рецепты готовились в южных регионах Италии и Греции, где баклажаны запекали в глиняных горшках, сочетая их с томатами, оливковым маслом и ароматными травами. Со временем блюдо получило множество вариаций: в некоторых регионах добавляли сырные соусы, в других – бобовые, чтобы увеличить питательность и сделать его более сытным. Сегодня запеканка из баклажанов – популярный вегетарианский рецепт, который ценится за нежный вкус, аромат пряностей и пользу для здоровья.

Ингредиенты

• 3 средних баклажана
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль по вкусу

Соус томатный:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 3 стакана томатного пюре или измельченных помидоров
• соль, асафетида, кумин, кориандр, черный перец
• 1/4 стакана нарезанных листьев базилика или 1 ч. ложка сушеных

Сырный соус:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 400 г отварной или консервированной белой фасоли
• 3/4 стакана растительного молока
• соль, асафетида, черный перец, мускатный орех
• 3 ст. ложки пищевых дезактивированных дрожжей (не обязательно)
• 1 ст. ложка сока лимона или яблочного уксуса
• 3‑4 ст. ложки кукурузного крахмала или тапиокового

Приготовление

1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, присыпать солью и оставить на 20 минут.
2. Духовку разогреть до 200 °C. Баклажаны просушить бумажным полотенцем.
3. Смазать ломтики оливковым маслом и выложить на противень. Запекать около 10 минут.
4. На масле обжарить специи, добавить томатный соус и посолить. Готовить 5 минут, затем добавить базилик и снять с огня.
5. В отдельной посуде обжарить специи, добавить фасоль и растительное молоко, посолить и довести до кипения.
6. Ввести дрожжи и сок лимона, затем измельчить блендером до однородной консистенции, добавив крахмал.
7. На дно формы нанести немного томатного соуса, выложить слой баклажанов, затем слой томатного соуса и слой сливочного (сырного) соуса.
8. Повторять слои несколько раз, завершая баклажанами.
9. Запекать при 200 °C около 15 минут.
10. 

Советы по подаче и сервировке

Готовую запеканку лучше подавать слегка остывшей, чтобы слои держались целыми. Ее можно украсить свежими листиками базилика, посыпать тертым веганским пармезаном или добавить небольшую порцию хрустящего орехового топпинга, например, подсушенных кедровых орешков. В качестве гарнира отлично подойдут лёгкие салаты из рукколы с лимонной заправкой или кус-кус с жареными овощами. Пару капель оливкового масла и ломтик лимона придадут блюду свежести.

Польза ингредиентов

Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности насином, который способствует защите клеток от свободных радикалов. Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, поддерживающие здоровье сердечно‑сосудистой системы. Томатный соус – источник ликопена, полезного для кожи и зрения. Белая фасоль обеспечивает растительный белок, пищевые волокна и микроэлементы, такие как железо и магний. Добавление пищевых дрожжей повышает содержание витаминов группы B, а куркума (по желанию) усиливает противовоспалительные свойства блюда.