Нутовый сыр

Нутовый сыр очень популярен в Индии с давних времен, называется он Кхандви (сыр из нутовой муки). Он хорошо нарезается на кубики и очень вкусный.

История блюда

Традиция приготовления вегетарианского сыра на основе нутовой муки уходит корнями в древние кулинарные практики Средиземноморья и Ближнего Востока. Сначала такие изделия использовались как заменитель молочного сыра в постные дни, а позже их адаптировали к веганскому образу жизни. Современные рецепты обогащают классическую основу специями, такими как куркума и асафетида, придавая яркий цвет и аромат, а также добавляют дрожжи для лёгкой ферментации, делая продукт более воздушным и питательным.

Ингредиенты

• 100 г муки из нута
• 500 мл воды
• 10 мл оливкового масла
• 3 г соли
• 1 г порошка куркумы
• 5 г пищевых дезактивированных дрожжей (не путать с пекарскими)
• тертая цедра ¼ лимона
• асафетида, черный перец по вкусу

Приготовление

1. Форму или глубокую тарелку застелить пищевой пленкой или кондитерской бумагой.
2. В чашу кухонного комбайна или блендера поместить муку из нута, воду, масло, соль и специи.
3. Взбить до однородной консистенции.

4. Перелить в сковороду с толстым дном.
5. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая или взбивая венчиком.
6. Добавить дрожжи и цедру лимона.
7. Проварить до густоты.
8. Переложить в форму и разровнять.
9. Дать остыть при комнатной температуре, затем охладить в течение 2 часов.

Советы по подаче и сервировке

Подавайте охлаждённый нутовый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, на свежем листовом салате, с добавлением оливок и вяленых томатов. Отлично сочетается с ароматным соусом из тахини, лимонного сока и чеснока. Для более яркой презентации украсьте блюдо миксом свежей зелени – петрушкой, укропом или мятой.

Польза ингредиентов

Нутовая мука – богатый источник растительного белка, клетчатки и витаминов группы B, что поддерживает энергию и пищеварение. Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, полезные для сердца. Куркума известна своими противовоспалительными свойствами благодаря куркумину, а асфетида улучшает пищеварение и придаёт блюду характерный аромат. Лимонная цедра добавляет витамин C, а дрожжи – дополнительные витамины группы B и пробиотический эффект.