Овощное рагу с фасолью

Овощное рагу с фасолью – вкусное, полезное и сытное блюдо. От вас потребуется минимум усилий и бюджетные продукты, и это блюдо непременно оценят по достоинству!

История блюда

Блюдо, основанное на сочетании белой фасоли, листовой капусты и ароматных средиземноморских специй, имеет глубокие корни в вегетарианской кухне Средиземноморья. Традиционно такие рагу готовились в сельских домах, где доступные овощи и бобовые служили основой питательных и сытных блюд. С течением времени рецепт адаптировался под современные вкусы, добавив в него тахину и пищевые дрожжи, что сделало его более богатым по текстуре и вкусу, а также полностью веганским.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 нарезанный красный болгарский перец
• 2 средних нарезанных цукини
• 1/2 ч. ложки соли или по вкусу
• асафетида, черный перец
• сушеные орегано и базилик
• 1/2 ч. ложки хлопьев чили
• 3 стакана отварной или консервированной белой фасоли
• 2‑3 нарезанных помидора
• 1‑2 стакана воды или овощного бульона
• 1 пучок листовой капусты или шпината (нарезать)
• 1‑2 ст. ложки сока лимона

Соус для подачи

• 1/2 стакана тахины
• 1/3 стакана воды
• 1/4 стакана сока лимона
• 2 ст. ложки пищевых дезактивированных дрожжей
• 2 ч. ложки кленового сиропа
• 1/2 ч. ложки соли
• асафетида, черный перец по вкусу

Приготовление

1. В кастрюле разогреть оливковое масло.
2. Добавить болгарский перец и обжарить, помешивая.
3. Добавить цукини, соль и специи (асафетида, черный перец, орегано, базилик, хлопья чили). Готовить ещё 5 минут.
4. Всыпать помидоры, белую фасоль и влить воду или бульон. Тушить 3‑5 минут.
5. Добавить нарезанную листовую капусту или шпинат, перемешать.
6. Снять с огня, полить соком лимона.
7. В отдельной миске взбить блендером все ингредиенты соуса до однородной консистенции.
8. Перед подачей полить рагу приготовленным соусом.

Советы по подаче и сервировке

Для более яркой презентации подавайте рагу в глиняных тарелках, посыпав сверху свежей зеленью — петрушкой или кинзой. Добавьте хрустящие жареные кусочки кедровых орешков или семена тыквы, чтобы получить приятный контраст текстур. Блюдо прекрасно сочетается с цельнозерновым хлебом или подается на подушке из киноа, что делает его полноценным обедом.

Польза ингредиентов

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, поддерживая здоровье сердца. Красный болгарский перец и цукини снабжают организм витаминами A, C и антиоксидантами. Белая фасоль — отличный источник растительного белка и клетчатки, способствующий длительному ощущению сытости. Листовая капуста и шпинат обеспечивают железо, кальций и фолат, а тахина добавляет полезные омега‑3 и кальций. Пищевые дрожжи обогащены витамином B12, что особенно важно в веганском питании.