Открытый пирог

Очень вкусный открытый пирог: основа песочное тесто, начинка из любых овощей.

История блюда

Этот ароматный овощной пирог с паниром родом из традиций индийской кухни, где сочетание свежих овощей и творожных продуктов считается символом изобилия и здоровья. С течением времени рецепт адаптировался к вегетарианским предпочтениям, получая более лёгкую форму теста и разнообразные специи, такие как асфетида и куркума. Сегодня он популярен в многих странах как сытное блюдо для семейных обедов и праздников, объединяя вкусы Востока и Запада.

Ингредиенты

• Тесто: 2 стакана муки, 150 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли
• Для начинки: 1 кг различных овощей (морковь, болгарский перец, цветная капуста, брокколи, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, нарезанные оливки)
• Для заливки: 250‑300 г панира, 2‑3 ст. л. муки, 300‑350 г сметаны
• Дополнительно: зелень, специи (асфетида, черный перец, куркума, молотый кумин, молотый кориандр, черная соль, карри), растительное масло для жарки овощей

Приготовление

1. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник.
2. Тем временем подготовьте начинку: возьмите около 1 кг овощей и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Разогрейте несколько ложек растительного масла в сковороде, добавьте специи, слегка обжарьте их, затем добавьте овощи и тушите до готовности, посолив в конце. Остудите.
4. В большой миске натрите панир на крупной терке, приправьте асафетидой, черным перцем и черной солью, добавьте 2‑3 ложки муки, перемешайте, затем введите сметану и рубленую зелень, тщательно объедините смесь.
5. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и выложите его в форму, проколите вилкой в нескольких местах и слегка пропеките в разогретой духовке. Затем вытащите и дайте немного остыть.
6. Выложите подготовленные овощи на тесто, сверху равномерно распределите панирную смесь со сметаной. Выпекайте при 180‑200 °C до золотистой корочки.

Советы по подаче

Подавайте горячий овощной пирог, украсив свежей зеленью и каплей лимонного сока для яркой нотки. Его отлично сочетают легкие йогуртовые соусы или мятный чатни. Для более пикантного вкуса можно добавить немного обжаренных семян тыквы сверху перед подачей.

Польза ингредиентов

Овощи, входящие в состав начинки, богаты витаминами A, C и клетчаткой, способствуя поддержанию иммунитета и пищеварения. Панир обеспечивает организм высококачественным белком и кальцием, укрепляя кости. Специи, такие как куркума и кориандр, обладают противовоспалительными свойствами, а асфетида улучшает пищеварение и снижает газообразование. В результате блюдо не только вкусное, но и полезное.