Палак панир

Палак панир является одним из самых популярных блюд индийской кухни. С ароматными пряностями, придающими особый вкус свежему шпинату, в сочетании со сливочным вкусом панира.

История блюда

Блюдо из шпината с паниром имеет глубокие корни в индийской кулинарной традиции. Его родоначальником считается простое домашнее рагу, которое готовилось в северных регионах страны, где панир (адыгейский сыр) был доступен в изобилии. С течением времени к рецепту начали добавлять специи, такие как зира и гарам масала, а также томаты, придавая ему более яркий вкус и аромат. Сегодня это блюдо считается классикой вегетарианской кухни, которое ценится за свою питательность и лёгкость приготовления.

Ингредиенты

• шпинат – 400‑500 г
• панир (адыгейский сыр) – 200‑250 г
• корень имбиря – кусочек длиной 2 см
• помидоры – 2 средних
• сливочное масло – для жарки
• 1/2 ч.л. зиры, соль и гарам масала

Приготовление

1. Положите сливочное масло в сковороду, добавьте зиру и слегка прогрейте. Затем добавьте очень мелко порезанный имбирь и немного гарам масалы.
2. Помидоры порежьте очень мелко (по желанию можно снять кожицу). Добавьте их в сковороду, готовьте, помешивая и раздавливая смесь специальной колотушкой.
3. Когда смесь станет более‑менее однородной, добавьте панир, порезанный кубиками 2 х 1 см. Обжаривайте до полу‑готовности.
4. Промойте шпинат, удалите стебли и, при необходимости, обдайте кипятком (для старого шпината). Порежьте листовую часть очень мелко и добавьте к паниру с овощами, посолите. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, затем перемешайте, снова накройте и готовьте ещё 5 минут.
5. Когда шпинат почти полностью растворится в собственном соку, блюдо считается готовым. По желанию посыпьте кунжутом.

Советы по подаче

Подавайте горячее блюдо с ароматным индийским хлебом (наан) или отварным коричневым рисом. Для дополнительного вкуса можно добавить немного свежего лаймового сока и посыпать мелко нарезанной кинзой. Если хотите более кремовую консистенцию, в конце приготовления влейте пару столовых ложек сливок или кокосового молока.

Польза ингредиентов

Шпинат богат железом, витаминами A, C и K, а также антиоксидантами, способствующими поддержанию здоровья глаз и иммунитета. Панир обеспечивает организм качественным белком и кальцием, необходимыми для костей. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, а зира и гарам масала помогают улучшить пищеварение и ускоряют обмен веществ.