Соус «Бешамель»

Соус идеально сочетается с овощами: брюссельской капустой, брокколи, цветной капустой, кабачками, цуккини, помидорами и даже тыквой.

История блюда

Белеющий соус на основе муки и сливочного масла берет свои корни из традиционной итальянской кухни, где он известен как бешамель. Первоначально его готовили в монастырях, используя простые ингредиенты, доступные в сельской местности. Со временем рецепт распространился по всей Европе, став базой для множества блюд — от лазаньи до запеканок. Сегодня вегетарианцы ценят его за кремовую текстуру и возможность варьировать вкус, добавляя горчицу, асафетиду или свежие травы.

Ингредиенты

• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 мл овощного бульона
• 200 г сливок 10 % жирности (или молоко)

Приготовление

1. Обжарить муку в масле до лёгкого золотистого цвета, постоянно помешивая венчиком.
2. Постепенно добавить овощной бульон, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки.
3. Ввести сливки (или молоко) и любимые специи, довести до кипения и варить ещё 10 минут до загустения.

Советы по подаче

Для разнообразия вкуса добавьте в готовый соус горчицу, асафетиду или мелко натёртые свежие огурцы с укропом. Подавайте соус к горячей пасте, полив её перед подачей, либо используйте в качестве основы для запеканок и лазаньи. При подаче украсьте веточкой свежего базилика или посыпьте тертым пармезаном для более яркого аромата.

Польза ингредиентов

Мука обеспечивает организм энергией, а сливочное масло снабжает важными жирорастворимыми витаминами. Овощной бульон богат минералами и помогает поддерживать водный баланс, а сливки (или молоко) добавляют кальций и протеины, способствующие укреплению костей. Такой соус — идеальный баланс вкуса и питательной ценности, подходящий для вегетарианского рациона.