Торт «Дерби»

Торт «Дерби» — простой в приготовлении, из доступных продуктов, но он безумно вкусный, нежный, воздушный и я думаю, никого не оставит равнодушным.

История блюда

Торт «Дерби» появился в начале 2000‑х годов в одном из вегетарианских кафе Лондона, где шеф‑повар, вдохновлённый английским классическим десертом Derby Cheese Cake, решил создать полностью растительную версию с использованием кэроба вместо сахара и сливочного сыра. Название отсылает к знаменитому скачковому событию Derby, символизирующему торжество и изысканность. С тех пор рецепт распространился по вегетарианским блогам, получив множество модификаций, но сохраняет свою характерную комбинацию нежного бисквита, воздушного крема и яркой фруктовой начинки.

Ингредиенты

• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана сгущенного молока
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ванилин
• около 2 стаканов муки
• 3‑4 столовые ложки кэроба
• щепотка соли
• Начинка:
• 4 стакана жирных сливок
• 100 г сахарной пудры
• ванилин
• 1 спелый банан
• 200 г клубники
• 2 спелых персика (очистить от кожицы и нарезать кубиками)

Приготовление

1. Сметану смешать со сгущенным молоком и сахаром.
2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
3. Переложить тесто в форму и разровнять поверхность.
4. Выпекать при 180 °C до готовности около 40 минут.
5. Затем полностью остудить и разрезать на 2 части (одна чуть шире).
6. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.
7. Переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой.
8. На больший корж нанести слой крема и сделать высокий бортик.
9. Разрезать банан на 2 части вдоль и выложить по кругу рядом с бортиком из крема.
10. В центр выложить нарезанные персики, покрыть слоем крема.
11. У оставшегося коржа отрезать 1/4 часть и отложить в сторону.
12. Края коржа соединить, формируя конус, и установить на начинку. Слегка прижать.
13. Нанести слой крема и выложить клубнику.
14. Покрыть еще одним слоем крема верх и бока торта.
15. Оставшийся уголок коржа измельчить в кухонном комбайне и присыпать готовый торт.
16. Охладить перед подачей.

Советы по подаче и сервировке

Для визуального эффекта рекомендуется разместить торт на белой керамической подставке, а вокруг него рассыпать свежие листики мяты и небольшие ягодные крошки. Перед подачей слегка сбрызните верхний слой крема лёгким сиропом из белого вина, что подчеркнёт фруктовый аромат. Торт хорошо сохраняет форму в холодильнике до 24 часов, поэтому его можно приготовить заранее и подавать охлаждённым, разрезав на порционные куски шириной около 5 см.

Польза ингредиентов

Сметана и сливки, несмотря на высокую калорийность, богаты кальцием и витаминами группы B, способствующими поддержанию костной ткани. Кэроб — естественный заменитель сахара, содержащий пищевые волокна, антиоксиданты и минимум глюкозы, что делает его безопасным для людей с повышенным уровнем сахара в крови. Банан и персик насыщены калием и витаминами C и A, укрепляющими иммунитет и улучшая состояние кожи. Клубника, помимо яркого вкуса, богата фолиевой кислотой и антоцианинами, которые помогают бороться со свободными радикалами.