Хачапури

Хачапури готовят с различными начинками, но самыми популярными стали они с сыром.

Форма – разная: овальные, круглые, треугольные и в форме лодочки.

Начинка может располагаться сверху или внутри в закрытых, открытых изделиях.

История блюда

Это ароматное сырное тесто, известное в кавказской кулинарии как «чурчхела» в варианте запечённого хлеба, возникло из традиции выпечки на открытом огне. Сочетание мягкого теста и растопленного сыра использовалось в сельских домах для празднования семейных торжеств. С годами рецепт адаптировался к современным кухонным приборам, но сохраняет характерный аромат сливочного масла, дрожжей и сыра, который напоминает о тёплых вечерах у камина.

Ингредиенты

• Тесто:
  • 400 г муки
  • 150 мл йогурта или сметаны
  • 125 мл тёплой воды
  • 25 г растопленного сливочного масла
  • 7 г сухих растворимых дрожжей
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ч. ложки соли
  • ½ ч. ложки разрыхлителя
• Начинка:
  • 300 г моцареллы
  • 125 г адыгейского сыра или сулугуни
  • 200 г тёртого твёрдого сыра (без сычуга)
  • Соль, асафетида, чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. В миске смешать воду, 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Оставить 10 минут.
2. В большую миску просеять муку. Добавить соль, разрыхлитель и оставшийся сахар. Перемешать.
3. Влить йогурт и масло, затем добавить воду с дрожжами. Перемешать.
4. На присыпанной мукой поверхности замесить мягкое тесто.
5. Переложить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить 1 час при комнатной температуре.
6. Все сыры натереть и смешать в миске, приправить солью, асафетидой и перцем.
7. Тесто разделить на 2 части, раскатать в лепешки диаметром ≈30 см.
8. Разогреть духовку до 220 °C.
9. Одну лепешку выложить на противень, застеленный кондитерской бумагой, равномерно распределить сырную начинку.
10. Накрыть второй лепешкой, защипать края, смазать поверхность сметаной.
11. Сделать проколы ножом или вилкой, выпекать около 20 минут.

Советы по подаче и сервировке

Подавайте горячий сырный хлеб сразу после выпекания, разрезав его на треугольные кусочки. Отлично сочетается с лёгким томатным соусом или свежим огуречным салатом, заправленным йогуртовой заправкой. Для дополнительного аромата можно посыпать готовое блюдо мелко нарезанной свежей зеленью — петрушкой или укропом. Если подаёте блюдо на праздничный стол, украсьте его ломтиками свежих помидоров и оливковыми кольцами.

Польза ингредиентов

Мука обеспечивает энергией за счёт сложных углеводов, а йогурт и сметана богаты пробиотиками, поддерживая микрофлору кишечника. Сливочное масло снабжает организм витаминами А и D, а дрожжи являются источником витаминов группы B. Сырная начинка, особенно моцарелла и адыгейский сыр, богата кальцием и белком, способствующим укреплению костей и мышц. Добавление асафетиды и чёрного перца улучшает пищеварение и обладает антиоксидантными свойствами.