Цукини в сливочном соусе

История блюда

Запеканные цукини с ароматным соусом – это современный вариант традиционного летнего гарнира, который возник в средиземноморских странах в начале XX века. Овощи, выращенные в жарком климате, часто запекали в глиняных горшках, а к готовому блюду добавляли простые, но ароматные соусы на основе йогурта или сметаны. С развитием кулинарных путешествий рецепт переехал в вегетарианскую кухню, где стал популярным благодаря своей лёгкости, яркому вкусу и минимальному количеству ингредиентов. Сегодня его любят как в домашних условиях, так и в ресторанах, подавая в виде лёгкого и полезного первого блюда.

Ингредиенты

• около 1 кг нарезанных **цукини** (кабачки)
• 3 ст. ложки **оливкового масла**
• 1 ст. ложка **паприки**
• соль, ч. перец по вкусу

Соус:

• 1 стакан **сметаны**
• 1/2 ч. ложки **асафетиды**
• 1 ст. ложка **томатной пасты**
• 2 ст. ложки нарезанного **укропа** или другой зелени
• 2 ст. ложки нарезанного **базилика**
• соль

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C.
2. Нарезанные **цукини** смешать с **оливковым маслом**, **паприкой**, солью и перцем.
3. Выложить овощи на противень и запекать около 20 минут.
4. В сковороде соединить все ингредиенты для **соуса**, довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Снять соус с огня, добавить готовые **цукини**, свежую **зелень** и тщательно перемешать.

Советы по подаче и сервировке

Подавайте блюдо тёплым, украсив сверху веточкой свежего базилика или посыпав слегка обжаренными кедровыми орешками для хрустящей нотки. Отличным дополнением станет лёгкий салат из рукколы с лимонным dressing’ом, который подчеркнёт яркую ароматическую палитру соуса. Если хотите добавить немного протеина, посыпьте готовое блюдо крошкой из тофу, предварительно обжаренного до золотистой корочки.

Польза ингредиентов

**Цукини** богаты витаминами C и K, а также содержат антиоксиданты, помогающие поддерживать здоровье кожи и иммунной системы. **Оливковое масло** является источником мононенасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина. **Паприка** добавляет каротиноиды, поддерживая зрение. **Сметана** в умеренных количествах обеспечивает кальций и белок, а **асфетида** улучшает пищеварение и придаёт блюду характерный аромат. Свежая **зелень** (укроп и базилик) насыщена витаминами A, C и K, а также эфирными маслами, укрепляющими сердечно‑сосудистую систему.