Шакшука веганская

Шакшука – очень известное и популярное блюдо в Израиле и на Ближнем Востоке. Мы предлагаем приготовить веганский вариант.

История блюда

Блюдо, основанное на ореховом тесте с ароматным соусом, восходит к традициям индийской вегетарианской кухни, где орехи и специи использовались для создания сытных и питательных блюд. В последние годы такие рецепты получили широкое распространение в вегетарианском движении, так как они сочетают богатый вкус, текстуру и пользу для здоровья, оставаясь при этом полностью растительными.

Ингредиенты

• Для соуса:
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 красный болгарский перец
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 400 г нарезанных помидоров без кожицы (можно консервированных)
  • ½ ч. ложки соли
  • ½ ч. ложки асафетиды
  • 1‑2 ч. ложки копчёной паприки
  • 1 ч. ложка молотого кумина
• Для теста:
  • ½ стакана орехов кешью (замочить в горячей воде)
  • ¾ стакана воды
  • ¼ ч. ложки куркумы
  • 1 ст. ложка муки или крахмала тапиоки
  • ¼ ч. ложки асафетиды
  • ¼ ч. ложки соли
  • 2 ст. ложки пищевых дезактивированных дрожжей
  • ¼ ч. ложки паприки

Приготовление

1. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить нарезанный болгарский перец до мягкости.
2. Добавить асафетиду, копчёную паприку и молотый кумин, перемешать.
3. Ввести томатную пасту и помидоры, посолить, тушить под крышкой на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет.
4. Кешью откинуть на дуршлаг, промыть и вместе с водой, куркумой, мукой (или крахмалом тапиоки), оставшейся асафетидой, солью, дрожжами и паприкой измельчить в кухонном комбайне до однородной массы.
5. Когда соус станет густым, ложкой сделать в нём небольшие лунки и аккуратно влить тесто.
6. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 10‑15 минут, пока тесто не пропарится.
7. Подавать блюдо тёплым с хрустящим хлебом.

Советы по подаче и сервировке

Для яркой подачи украсьте готовое блюдо свежей зеленью — петрушкой или кинзой. Хрустящий хлеб лучше всего подать слегка поджаренным, смазав его оливковым маслом и посыпав морской солью. Если хотите добавить нотку свежести, подайте небольшую порцию йогуртового соуса с лаймом рядом.

Польза ингредиентов

Кешью богаты мононенасыщенными жирами, белком и магнием, способствующим поддержанию нервной системы. Куркума известна своими противовоспалительными свойствами благодаря куркумину. Асафетида, хотя используется в небольших количествах, улучшает пищеварение и обладает антибактериальными свойствами. Томатная паста и свежие помидоры снабжают организм витамином C и ликопеном — мощным антиоксидантом.