Шпинатный пирог

Шпинатный пирог. Вкусный, легкий в приготовлении весенний пирог со шпинатом,  прекрасно подойдет на завтрак и для угощения гостей.

История блюда

Шпинатный пирог на миндальном тесте – это современная вегетарианская интерпретация традиционных европейских пирогов, появившаяся в начале 2010‑х годов в кулинарных блогах, посвящённых безглютеновой и низкоуглеводной кухне. Автор оригинального рецепта, вдохновляясь средиземноморскими ароматами оливкового масла и свежих трав, решил заменить пшеничную основу на миндальную и овсяную муку, что сделало блюдо более питательным и подходящим для людей с непереносимостью глютена. С тех пор шпинатный пирог завоевал популярность среди веганов и вегетарианцев, став любимым выбором для лёгкого обеда или ужина, а также удобным вариантом для приготовления заранее и разогревания в микроволновке.

Ингредиенты

• миндальная мука – 1,5 стакана (150 г)
• безглютеновая овсяная мука – 1/2 стакана + 1 ст. л. (90 г)
• соль – 1/4 ч. л.
• молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.
• оливковое масло – 1/3 стакана
• вода – 2 ст. л.
• тростниковый сахар – 1 ч. л.
  Начинка:
• твердый тофу – 420‑450 г [Подробнее]
• миндальное молоко – 4 ст. л.
• пищевые дрожжи – 2 ст. л.
• молотый кайенский перец – 1/8 ч. л.
• молотая горчица – 1 ¼ ч. л.
• свежий лимонный сок – 1 ст. л.
• асафетида – 1/2 ч. л.
• молотая куркума – 1/4 ч. л. [Подробнее]
• оливковое масло (для начинки) – 2 ст. л.
• свежий молодой шпинат – 200‑300 г

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C.
2. В миске смешать миндальную и овсяную муку с солью, сахаром и чёрным перцем.
3. Добавить оливковое масло и воду, замесить тесто; при необходимости добавить ещё воды.
4. Раскатать тесто и выложить в форму, сделать проколы ножом или вилкой.
5. Выпекать 15‑20 минут, затем дать немного остыть.
6. Тофу раскрошить, поместить в чашу блендера, добавить миндальное молоко, пищевые дрожжи, лимонный сок, соль, кайенский перец, горчицу, куркуму и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчить до однородной массы.
7. Шпинат обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, пока влага не испарится.
8. Смешать обжаренный шпинат с тофу‑массу.
9. Выложить начинку на предварительно выпеченный корж и разровнять.
10. Запекать 35‑40 минут до золотистой корочки.

Советы по подаче

Подавайте горячий шпинатный пирог, разрезав его на порционные кусочки, вместе со свежим миксом из рукколы, черри и лёгкой бальзамической заправки. Для дополнительного вкуса можно добавить ломтики авокадо или ореховую посыпку из поджаренных кедровых орешков. Если планируете хранить остатки, охладите их до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичный контейнер – блюдо хорошо сохраняет вкус и структуру до трёх дней в холодильнике. Разогревать рекомендуется в духовке при 160 °C, чтобы корочка оставалась хрустящей.

Польза ингредиентов

Миндалёвая мука обеспечивает организм полезными жирами, белком и витамином E, способствующими поддержанию здоровья кожи и антиоксидантной защите. Овсяная мука без глютена добавляет клетчатку, помогающую регулировать уровень сахара в крови. Тофу – отличный источник растительного белка, кальция и железа, а также изофлавонов, полезных для гормонального баланса. Шпинат богат железом, магнием и витамином K, поддерживая костную ткань и кровообращение. Пищевые дрожжи дарят витамин B12, важный для вегетарианцев, а куркума обладает противовоспалительным действием благодаря куркумину. Всё вместе делает этот пирог питательным и сбалансированным блюдом для любого рациона.