Ежевичный пирог

Ежевичный пирог с хрустящим песочным тестом и нежной начинкой из ягод  – это само великолепие! Выглядит эффектно, готовится легко!

История ягодного пирога с ежевикой

Традиция готовить сладкие изделия из лесных ягод уходит в глубокую древность. В средневековых монастырях Европы ежевика использовалась не только как лакомство, но и как естественное средство против простуды благодаря своим целебным свойствам. С появлением вегетарианского движения в конце XIX века рецепты стали адаптировать под растительные жиры, заменяя сливочное масло более лёгким растительным. Современный вариант «Ежевичного пирога» сочетает в себе ароматные ягоды, воздушный тесто и лёгкую кислинку лимона, делая его популярным десертом вегетарианских кафе по всему миру.

Ингредиенты

• 110‑120 г холодного масла на растительной основе или сливочного
• 1 ¼ стакана пшеничной муки или безглютеновой муки
• ¼ стакана тростникового сахара
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ стакана ледяной воды
• 850 г свежей ежевики
• ½ стакана тростникового сахара + 2 ст. ложки для присыпки
• щепотка морской соли
• ½ стакана ежевичного джема
• ½ стакана пшеничной белой муки или муки без глютена
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• сахарная пудра для присыпки
• ванильное мороженое для подачи

Приготовление

1. Круглую форму (23‑25 см) смазать маслом.
2. В кухонном комбайне смешать масло, муку, сахар и соль.
3. Добавить воду и ванильный экстракт. Замесить тесто.
4. Раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в форму.
5. Обрезать края и оставить в холодильнике на 1 час.
6. Разогреть духовку до 200 °C.
7. Сделать проколы по поверхности теста ножом или вилкой.
8. Выпекать около 20 минут.
9. В миске смешать ежевику, сахар, соль, муку, джем, сок и цедру лимона.
10. Выложить начинку на корж и присыпать двумя ложками сахара.
11. Можно разложить сверху маленькие кусочки масла.
12. Выпекать при 180 °C около 35 минут.
13. После чего остудить и вынуть из формы, дать полностью остыть на решетке.
14. Посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным мороженым.

Советы по подаче и сервировке

Для более яркой презентации разрежьте пирог на порционные куски и украсьте каждый ломтик веточкой свежей мяты или небольшим листиком базилика. Подавайте тёплым вместе с шариком ванильного мороженого или нежного кокосового сорбета — контраст температур усиливает аромат ягод. Если хотите добавить лёгкую нотку пряности, слегка посыпьте готовый десерт молотой корицей или имбирём.

Польза ингредиентов

Ежевика богата антоцианами, которые борются со свободными радикалами и поддерживают здоровье сердца. В ней содержатся витамины C и K, способствующие укреплению иммунитета и улучшению свертываемости крови. Растительное масло в тесте уменьшает количество насыщенных жиров, а лимонный сок и цедра добавляют витамин C и помогают усвоению железа из ягод. Ванильный экстракт обладает антиоксидантными свойствами и придаёт блюду успокаивающий аромат.