Кабачковая икра

Кабачковая икра — один из видов овощной икры. Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. 

История кабачковой икры

Кабачки, морковь и болгарский перец традиционно использовались в средиземноморской кухне как способ сохранить овощи на зиму. Вегетарианцы адаптировали это блюдо, превратив его в густую, ароматную «икру», которую удобно хранить в холодильнике и подавать как закуску к праздничному столу.

Ингредиенты

• 2 кабачка
• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• ½ чайной ложки асафетиды
• 1 чайная ложка соли
• щепотка мускатного ореха
• нарезанная петрушка для подачи

Приготовление

1. Овощи очистить и нарезать крупно.
2. Томатную пасту смешать с оливковым маслом, солью, черным перцем, асафетидами и щепоткой мускатного ореха.
3. Переложить нарезанные овощи в пакет для запекания, добавить полученную смесь и тщательно встряхнуть.
4. Выложить пакет на противень, проколоть его зубочисткой в нескольких местах и запекать при 180 °C около 50 минут.
5. После запекания переложить овощи в кастрюлю и измельчить блендером до пюреобразного состояния.
6. Довести пюре до кипения, постоянно помешивая, затем снять с огня.
7. Подавать, посыпав сверху свежей петрушкой.

Советы по подаче

Подавайте икру в небольших стеклянных баночках или на ломтиках поджаренного цельнозернового хлеба. Добавьте свежий лимонный сок и ароматную петрушку для яркой нотки. Икру можно хранить в холодильнике до недели, что делает её отличным вариантом для быстрых закусок.

Польза ингредиентов

Кабачки богаты медом, железом и витамином C, поддерживая иммунитет и работу кишечника. Морковь добавляет бета‑каротин, а болгарский перец – витамин A. Оливковое масло обеспечивает полезные мононенасыщенные жиры, а щепотка мускатного ореха усиливает аромат. Свежая петрушка вносит витамин K и хлорофилл, улучшая визуальную привлекательность блюда.