Котлеты из перловой крупы

Котлеты из перловой крупы – вкусный вегетарианский вариант классических котлет. Узнайте, как приготовить их быстро и просто, сохранив пользу крупы.

Ингредиенты

• крупа перловая – 400 г
• масло растительное – 3‑4 ст. л. (для жарки) + 3 ст. л. для теста
• ржаная мука – 2‑3 ст. л.
• кокосовая стружка – 150 г
• специи: имбирь, лавровый лист, барбарис, перец чёрный, шамбала (пажитник), асафетида

Приготовление

1. Крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде, затем варить на медленном огне до увеличения объёма в 2 раза. Готовность – зерна лопаются и становятся мягкими.
2. В готовую кашу добавить 1 ст. л. масла, тщательно перемешать и оставить остывать, пока каша не станет липкой.
3. В остывшую кашу вбить порошок имбиря, добавить измельчённый в ступке лавровый лист, барбарис, асафетиду, чёрный перец и шамбалу. Хорошо перемешать.
4. Всыпать ржаную муку, добавить 3 ст. л. растительного масла и снова перемешать до однородного теста.
5. Сформировать из теста небольшие котлетки, обвалять их в кокосовой стружке.
6. Обжарить котлеты на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Польза ингредиентов

Перловая крупа, как источник сложных углеводов, обеспечивает длительное ощущение сытости и поддерживает уровень энергии. Кокосовая стружка богата полезными жирами, способствующими улучшению обмена веществ. Имбирь и ассафетида обладают противовоспалительным действием, помогают пищеварению. Барбарис и шамбала добавляют аромат и содержат антиоксиданты, укрепляющие иммунитет.

История блюда

Традиция использовать крупу в виде котлет возникла в восточно‑европейской кухне, где перловка была доступным и питательным продуктом для крестьян. С появлением вегетарианского движения рецепт обогатился тропическими нотами – кокосовой стружкой и специями из Средиземноморья, что придало блюду экзотический характер и сделало его популярным среди любителей здоровой пищи.

Советы по подаче

Подавайте котлеты горячими, рядом с лёгким овощным салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленным лимонным соком. Для дополнительного аромата можно сбрызнуть готовые котлеты соевым соусом или соусом чили. Хорошо сочетаются также со сливочным йогуртом, посыпанным рубленой зеленью.