Крокеты из баклажанов

Попробуйте приготовить ароматные овощные крокеты из баклажанов с сыром – это несложная затея и прекрасная альтернатива для приевшихся вам блюд.

История блюда

Крокеты из баклажанов – блюдо, пришедшее из средиземноморской кулинарии, где баклажан уже давно считается «королём» овощей. В Италии подобные крокеты называют melanzane croccanti, а во Франции они известны как croustillants d’aubergine. Традиционно их готовили в период поста, когда мясо было запрещено, а ароматные специи и сыр придавали блюду насыщенный вкус. С развитием вегетарианского движения крокеты из баклажанов обрели новую популярность в России, став любимым блюдом вегетарианцев за счёт простоты приготовления и возможности экспериментировать с начинками.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 2 ч. ложки сока лимона
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 1/4 ч. ложки молотого кумина
• 1 ч. ложка соли
• асафетида, черный перец по вкусу
• 1 стакан тертого твердого сыра
• 1 стакан молотых сухарей или овсяных хлопьев
• 2–3 ст. ложки муки
• 1/2 стакана молока + 1 ст. ложка сметаны
• молотые сухари (для панировки)
• масло для жарки

Приготовление

1. Баклажаны проколоть в нескольких местах ножом или вилкой, запекать при 200 °C до мягкости, затем остудить и очистить от кожицы.
2. Мякоть мелко нарезать или размять картофельным прессом, сбрызнуть соком лимона.
3. Смешать с петрушкой, солью, специями, тертым сыром и сухарями.
4. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.
5. На тарелку насыпать муку.
6. В отдельной миске смешать молоко и сметану.
7. В третью тарелку насыпать сухари.
8. Массу из баклажанов разделить на небольшие комочки и сформировать крокеты.
9. Обвалять каждый крокет в муке, окунуть в молочную смесь и обвалять в сухарях.
10. Обжарить в хорошо разогретом масле для жарки до золотистой корочки.

Советы по подаче

Подавайте крокеты горячими, украсив свежей петрушкой или листиками базилика. Отличным дополнением будет соус йогуртовый с мятой или томатный соус с чесноком. Для более лёгкой подачи разместите крокеты на подушке из микса зелёных листьев, а рядом положите ломтики лимона – они подчеркнут яркую нотку баклажана.

Польза ингредиентов

Баклажан богат антиоксидантами (напр., nasunin), которые поддерживают здоровье сосудов и снижают уровень «плохого» холестерина. Петрушка богата витаминами C и K, способствуя укреплению иммунитета и здоровья костей. Кумин улучшает пищеварение и обладает противовоспалительным действием. Низкокалорийный сыр добавляет белок и кальций, а молоко с сметаной обеспечивают необходимую дозу кальция и витамина D. Овсяные хлопья или сухари в панировке дают клетчатку, поддерживая чувство сытости дольше.