Малиновый чизкейк

Если Вы сыроед, и хотите разнообразить коллекцию Ваших блюд, попробуйте приготовить «Малиновый чизкейк» по нашему рецепту.

История блюда

Чизкейк без выпечки на основе фиников и орехов появился в вегетарианской кулинарии в начале 2000‑х годов, когда растущий интерес к сырым десертам совпал с популяризацией суперфудов. Первоначально рецепт использовали в йога‑ретритах, где ценили естественную сладость фиников и питательные свойства орехов. Со временем он эволюционировал, получив вариации с различными фруктовыми прослойками – от клубники до малины, а также заменой кленового сиропа на агаву. Сегодня этот чизкейк считается символом здорового празднования, сочетая простоту приготовления и яркую вкусовую палитру, оставаясь полностью растительным и без добавления глютена.

Ингредиенты

• 10‑12 больших фиников без косточек
• 1/4 стакана нарезанного миндаля
• 3/4 стакана миндальной муки
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 3 ст. л. кленового сиропа (для основы)
• 1/2 ч. л. соли
• 1 стакан кешью
• 1/3 стакана верхней застывшей части кокосового молока (из банки)
• 2 ст. л. кокосового масла
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. тертой цедры лимона
• 1/2 стакана кленового сиропа (для начинки)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/8 ч. л. миндального экстракта (по желанию)
• 1/2 стакана свежей или замороженной малины
• 1 ст. л. кленового сиропа (для малинового слоя)
• 1 ст. л. воды

Приготовление

1. Орехи кешью залить кипятком и оставить на 10‑15 минут.
2. Прямоугольную форму (23 х 13 см) застелить кондитерской бумагой.
3. В кухонном комбайне измельчить все ингредиенты основы (финики, миндаль, миндальная мука, грецкие орехи, корицу, кленовый сироп, соль) до однородной массы.
4. Выложить полученную массу на дно формы и утрамбовать.
5. Кешью процедить, добавить к нему кокосовое молоко, кокосовое масло, сок и цедру лимона, кленовый сироп, ванильный и миндальный экстракты. Взбить в комбайне до сливочной консистенции.
6. Перелить начинку на основу и разровнять.
7. В блендере взбить малину с 1 ст. л. кленового сиропа и 1 ст. л. воды до однородного пюре.
8. Распределить малиновое пюре по поверхности чизкейка, создать завихрения ножом или шпажкой.
9. Оставить чизкейк в морозилке на несколько часов, затем дать оттаять при комнатной температуре и нарезать.

Советы по подаче и сервировке

Для особого эффекта украсьте готовый чизкейк свежими ягодами малины, листиками мяты и слегка посыпьте молотыми орехами. Подавайте его на холодном блюде, предварительно разрезав порционные квадратики. Если хотите добавить нотку пряности, слегка сбрызните каждый кусок лимонным соком или посыпьте щепоткой молотой корицы. Чизкейк отлично сочетается с растительным мороженым из кокоса или миндаля, а также с чашкой ароматного травяного чая.

Польза ингредиентов

Финики – естественный источник фруктозы, калия и пищевых волокон, поддерживают энергию и пищеварение. Миндаль и грецкие орехи богаты полезными моно‑ и полиненасыщенными жирами, витамином E и антиоксидантами, способствующими здоровью сердца. Кешью обеспечивают магний, железо и цинк, важные для иммунитета. Кокосовое молоко и масло добавляют среднецепочечные триглицериды, которые легко усваиваются и дают быстрый источник энергии. Малина насыщена витамином C и антоцианинами, укрепляющими сосуды и борющимися со свободными радикалами. Кленовый сироп служит натуральным подсластителем с низким гликемическим индексом, а лимон обеспечивает витамин C и освежающий вкус.