Шоколадный тарт с карамелью

Шоколадный тарт с соленой карамелью — это ураган вкусов и текстур в одной тарелке: хрустящая основа, тянущаяся карамельная прослойка, нежная шоколадная глазурь.

История блюда

Тарт с солёной карамелью и кэробным шоколадом появился в вегетарианской кулинарии как альтернатива классическому французскому «Тарт татен», где вместо сливочного масла и молочного шоколада используют кокосовое молоко и кэроб. Первые рецепты появились в начале 2000‑х годов в сообществах веганов, стремившихся сохранить насыщенный вкус десерта, исключив животные продукты. С течением времени тарт стал популярным в соцсетях благодаря своей контрастной комбинации сладкой карамели и лёгкой горчинки кэроба, а также простоте приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

• 2 стакана печенья без яиц
• 4‑5 ст. ложек растопленного кокосового или сливочного масла
• 1/2 банки кокосового молока (для карамели)
• около 1 стакана коричневого сахара
• 1 ч. ложка ванильного экстракта (для карамели)
• 1 ч. ложка соли
• 250 г шоколада из кэроба
• 200 г банки кокосового молока (для ганаша)
• 1 ч. ложка ванильного экстракта (для ганаша)

Приготовление

1. Печенье измельчить в крошки.
2. Добавить растопленное масло и перемешать.
3. Выложить массу в форму, застеленную кондитерской бумагой, утрамбовать.
4. Выпекать при 180 °C около 7 минут.
5. В кастрюльке смешать кокосовое молоко с сахаром и ванилью, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15‑20 минут.
6. Снять с огня, добавить соль, перелить на готовый корж и дать остыть.
7. В другой кастрюльке нагреть кокосовое молоко почти до закипания, снять с огня.
8. Перелить горячее молоко в миску с нарезанным кэробным шоколадом, перемешать до полного растворения.
9. Взбить полученную массу, добавить ванильный экстракт.
10. Залить ганаш на карамельный слой, разровнять.
11. Охладить тарт в холодильнике 1,5‑2 часа.

Советы по подаче и сервировке

Тарт лучше всего подавать охлаждённым, разрезав его на порционные квадратики. Для контраста вкуса украсьте каждую порцию небольшим количеством морской соли, свежими ягодами малины или листьями мяты. Если хотите добавить хруст, посыпьте верх крошкой из обжаренного ореха кешью. Перед подачей можно слегка подогреть тарелку, чтобы шоколадный ганаш слегка растаял, создавая приятный ароматный пар.

Польза ингредиентов

Кокосовое молоко богато среднецепочечными триглицеридами, которые легко усваиваются организмом и поддерживают энергию. Кэробный шоколад содержит меньше кофеина, но сохраняет антиоксидантные свойства, полезные для сердечно-сосудистой системы. Коричневый сахар сохраняет небольшое количество минералов, таких как калий и магний, а также придаёт карамели глубокий аромат без резкой сладости. В сочетании с ванилью и морской солью получаем не только вкусный, но и питательный десерт, подходящий для вегетарианцев и веганов.

Надеемся, что рецепт «Шоколадный тарт с солёной карамелью» вам понравился. Предлагаем ознакомиться с новыми рецептами десертов и домашней выпечки.