Овощное карри из запеченных овощей

Овощное карри из запеченных овощей — индийское вегетарианское, одновременно, легкое и вкусное блюдо. Можно подавать и как основное блюдо, или как гарнир.

История блюда

Традиции сочетания пряных ароматов Востока с питательными бобовыми восходят к древним торговым путям, где специи, такие как кумин и кардамон, использовались для обогащения вкуса простых овощных блюд. Со временем рецепт эволюционировал, приобретая местные нотки благодаря добавлению кокосового молока и нут, что сделало его популярным в вегетарианских кухнях по всему миру.

Ингредиенты

• 1 небольшая цветная капуста
• 2 небольших баклажана
• 4 ст. ложки оливкового или кокосового масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 1‑2 ч. ложки семян кумина
• 1 красный болгарский перец
• 1/2‑1 ч. ложки куркумы
• 1‑2 ч. ложки гарам‑масалы или карри‑масалы
• 1/2 ч. ложки хлопьев чили
• 1‑2 стручка кардамона (по желанию)
• 2 стакана отварного или консервированного нута
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки молотого миндаля или кешью
• 2 ст. ложки нарезанной кинзы
• отварной рис для подачи

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C.
2. Нарезать цветную капусту и баклажаны, выложить на противень.
3. Посыпать солью, добавить 1 ч. ложку кумина и 2 ст. ложки масла, перемешать.
4. Равномерно распределить овощи и запекать около 20 минут.
5. В кастрюле на оставшемся масле обжарить нарезанный болгарский перец 5 минут, помешивая.
6. Добавить оставшиеся специи (куркума, гарам‑масала, хлопья чили, кардамон) и перемешать.
7. Влить немного воды, если нужно.
8. Добавить нут и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 5 минут.
9. Вмешать запечённые цветную капусту и баклажаны, перемешать.
10. Посыпать молотыми миндалём (или кешью) и нарезанной кинзой, ещё раз перемешать и снять с огня.
11. Подавать с отварным рисом.

Советы по подаче

Для яркой презентации выложите готовое рагу в широкие глиняные миски, украсьте сверху несколькими веточками свежей кинзы и посыпьте мелко нарезанными орехами. Подавайте блюдо с ароматным базматным рисом или кускусом, а также с лаймовыми дольками, чтобы добавить лёгкую кислинку. Если хотите более кремовую консистенцию, добавьте в конце немного кокосового йогурта.

Польза ингредиентов

Цветная капуста богата витамином C и клетчаткой, способствующей пищеварению. Баклажан содержит антиоксиданты, поддерживающие здоровье сердца. Кокосовое молоко обеспечивает полезные жиры, а нут — растительный белок и железо. Специи, такие как куркума и кумин, обладают противовоспалительным действием, а миндаль и кешью добавляют витамин E и полезные мононенасыщенные жиры.