Шафрановый рис с сыром (Кесар панир пулао)

Шафрановый рис с сыром (Кесар панир пулао) – ароматный вегетарианский плов, соединяющий нежный панир, золотой шафран и хрустящие орехи. Готовьте легко и вкусно.

Польза ингредиентов

Блюдо сочетает в себе пользу риса басмати, богатого сложными углеводами, панира – источника белка и кальция, а также шафрана, известного своими антиоксидантными свойствами. Орехи и изюм добавляют полезные жиры, витамин E и клетчатку, поддерживая сердечно‑сосудистую систему.

История блюда

Кесар панир пулао – традиционный рецепт из ведической кулинарии, где рис и ароматные специи символизируют изобилие. Шафран, привезённый в Индию из Персии, стал главным ароматизатором, а панир, как один из первых вегетарианских продуктов, подчёркивает духовный аспект питания.

Советы по подаче

Подавайте блюдо горячим, украсив сверху небольшими шариками панира и посыпав жареными миндалём или кешью. Для яркости вкуса добавьте несколько капель лимонного сока или свежую мяту. Идеально сочетается с легким овощным рагу.

Ингредиенты

• рис басмати или жасмин – 350 г (2 чашки)
• изюм – 50 г (1/3 чашки)
• пресованный панир (адыгейский сыр) – 200 г
• молотый шафран – 1/2 ч.л. (или 1 ч.л. жилок)
• сахар – 2 ч.л.
• тёплое молоко – 150 мл
• сливочное масло – 2 ст.л.
• тёплая вода – 700 мл (3 чашки)
• миндаль очищенный или кешью, поджаренные – 50 г (1/3 чашки)
• соль – 2,5 ч.л.

Приготовление

1. Рис тщательно промыть и замочить в холодной воде 15‑20 минут.
2. Панир натереть или нарезать кубиками, обжарить в 1 ст.л. масла до золотистой корочки, отложить в дуршлаг.
3. Тёплое молоко подогреть, растворить в нём шафран, сахар, добавить изюм и орехи.
4. В кастрюле растопить 1 ст.л. сливочного масла, добавить рис, обжаривать 3‑4 минут, затем влить воду, добавить соль и довести до кипения.
5. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить под крышкой 10 минут.
6. Из молока вынуть обжаренные шарики панира, добавить их вместе с ароматизированным молоком в рис, перемешать.
7. Продолжать готовить ещё 5‑10 минут до полной готовности риса.
8. Снять крышку, выпаривать лишнюю влагу 2‑3 минуты.
9. Перед подачей добавить сверху кусочки сливочного масла, аккуратно перемешать вилкой.
10. Выкладывать на тарелки, украсить сырными шариками и подавать горячим.

Приятного аппетита!