Плов из булгура

Плов из булгура — обязательное блюдо для тех, кто придерживается принципов правильного питания. В нем традиционный белый рис заменяется булгуром.

Эту крупу еще называют «турецкой пшеницей». Любят эту крупу не только в Турции, но и во всем Ближнем Востоке, Индии. Булгур делается из твердых сортов пшеницы. Потом зерна проходят паровую обработку, затем — хорошо просушивают и дробят. В результате получается крупа трех помолов: мелкий, средний и большой.

История блюда

Булгур — один из древнейших продуктов, известный еще в эпоху Месопотамии. Его использовали в ритуальных блюдах и как основу для первых вегетарианских каш. В Средние века блюдо из булгура распространилось по всему Средиземноморью, а в Османской империи оно стало повседневным столом.

Как выбрать и хранить булгур

При покупке булгура обратите внимание на его цвет и аромат. Лучший булгур имеет светло-золотистый оттенок и лёгкий ореховый запах. Хранить крупу следует в сухом, прохладном месте, герметично закрыв упаковку, чтобы избежать впитывания влаги и запахов. При правильном хранении булгур сохраняет свои питательные свойства до года, а его текстура остаётся рассыпчатой, что гарантирует равномерное пропитывание соусом и специями во время приготовления.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2‑4 столовые ложки томатной пасты
• 800 г нарезанных кубиками помидоров (можно консервированных)
• 2 стакана булгура, промытого
• 3 стакана воды
• 1,5 столовых ложки сливочного или растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки асафетиды
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки кумина
• 1/4 чайной ложки душистого перца

Приготовление

1. В кастрюле на масле обжарить нарезанный перец и специи.
2. Добавить булгур и перемешать.
3. Добавить томатную пасту и перемешать.
4. Добавить воду и помидоры. Посолить.
5. Довести до кипения и накрыть крышкой.
6. Готовить на слабом огне 15‑20 минут.
7. Добавить сливочное масло и перемешать.

Советы по подаче

Подавайте блюдо горячим, украсив свежей петрушкой или мятой. Для дополнительного вкуса добавьте немного лимонного сока и посыпьте обжаренными кедровыми орешками. Отлично сочетается с йогуртовым соусом или хумусом.

Польза ингредиентов

Булгур богат клетчаткой, витаминами группы В и минералами, способствующими пищеварению. Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, полезные для сердца. Томатная паста и помидоры — источники ликопина, антиоксиданта, который защищает клетки от окислительного стресса. Специи (асфетида, кумин, душистый перец) обладают противовоспалительными свойствами и улучшают метаболизм.