Рулет — самоса

Рулет — самоса. Самосы — это чудо, которое нужно обязательно попробовать! Они необычны во всeм — и вкус у них необычен, и тесто, и форма.

История блюда

Самса – традиционный индийский пирожок, пришедший в Индию из Средней Азии вместе с кочевыми народами. Первоначально её готовили из слоёного теста с мясными начинками, однако вегетарианские версии стали популярны в регионах, где преобладают растительные продукты. Вегетарианская «самса‑рулет» — современный вариант, в котором используется лист слоёного теста без яиц, а в качестве начинки берут картофель, ароматные специи и обжаренный арахис, что делает блюдо лёгким, питательным и полностью растительным.

Рецепт

Ингредиенты

• 1 лист слоеного теста около 300 г (без яиц)
• 1 ст. л. растительного или топленого масла
• 2–3 л. ч. острого томатного соуса
• Арахис масала:
  • 3 ст. л. жареного арахиса
  • ¼ ч. ч. масла авокадо
  • ½ ч. ч. порошка красного перца чили
  • соль (по вкусу, если арахис несоленый)
• Начинка:
  • 2 больших картофеля
  • 1 ч. ч. порошка красного чили
  • 1 ч. ч. порошка семян кориандра
  • ½ ч. ч. порошка семян кумина
  • ½ ч. ч. порошка гарам масала
  • 2 ч. л. растительного или топленого масла
  • 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы

Приготовление

1. Картофель отварить на пару или в кипящей воде в кожуре, затем остудить и очистить.
2. Размять в пюре, добавить специи, масло и зелень, тщательно перемешать.
3. Арахис слегка размолоть, смешать с маслом и чили‑перцем.
4. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности.
5. Нанести томатный соус, выложить равномерно начинку и посыпать арахисовой смесью.
6. Свернуть в рулет, нарезать кольцами и разместить на противне, застеленном кондитерской бумагой.
7. Охладить в холодильнике, затем разогреть духовку до 200 °C.
8. Смазать «у́литки» маслом и запекать около 25 минут.

Советы по подаче

Для подачи рекомендуется нарезать готовый рулет небольшими кольцами и разместить их на свежем листе салата с ломтиками огурца. Сверху можно посыпать мелко нарезанной кинзой и полить лёгким соусом из йогурта с лимонным соком – такой контраст вкусов подчеркнёт яркость специй и сделает блюдо более лёгким.

Польза ингредиентов

Слоеное тесто без яиц снижает уровень холестерина, а растительное или топлёное масло обеспечивает нежный аромат и полезные жирные кислоты. Жареный арахис богат белком, витамином E и магнием, а масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, поддерживающими здоровье сердца. Картофель – источник сложных углеводов и клетчатки, а специи (чили, кориандр, кумин, гарам масала) придают блюду антиоксидантные свойства и усиливают метаболизм.