Тефтели из белой фасоли как приготовить

Прекрасное блюдо для сытного и полезного ужина — вегетарианские тефтели из белой фасоли в томатном соусе.

История блюда

Тефтели из белой фасоли – это современная вегетарианская интерпретация традиционных индийских котлет, которые изначально готовились из бобовых и специй. Вегетарианцы в Южной Азии давно используют фасоль как основу сытных блюд, а в последние десятилетия её начали адаптировать под западные кулинарные традиции, добавив ароматные специи, такие как гарам‑масала и асафетида. Такое сочетание делает блюдо не только вкусным, но и полезным, а также позволяет легко интегрировать его в любой рацион, будь то домашняя кухня или меню ресторана OnlyVEG.

Ингредиенты

• белая фасоль 1,5 ст. (1 ст. ≈ 200 мл)
• соль 2 ч.л.
• специи (кориандр, асафетида, чёрный перец, шамбала, смесь «гарам‑масала», по вкусу)
• мука 2‑3 ст.л.
• гхи (топлёное масло) — 200‑250 г для обжаривания
• томатное чатни
• зелень для украшения (петрушка, укроп, базилик)

Приготовление

1. Фасоль промываем, замачиваем на ночь. Утром‑днём отварить до мягкости.
2. С помощью блендера превратить фасоль в однородный фарш.
3. В фарш добавить соль, специи и муку, тщательно перемешать.
4. Сформировать из полученной массы небольшие шарики (тефтели). При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш лучше держал форму.
5. Разогреть гхи в кастрюле с толстым дном, казане или сковороде с высокими бортами.
6. Обжаривать тефтели партиями, аккуратно поворачивая их, пока они не станут золотистыми со всех сторон (около 2 минут).
7. Вынуть тефтели, положить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
8. Повторить процесс с оставшимися тефтелями. Остывшее масло процедить через сито – его можно использовать повторно.
9. Горячим томатным чатни полить готовые тефтели, посыпать свежей зеленью.
10. Подавать с отварным рисом или тушёными овощами.

Советы по подаче

Для яркой подачи разместите тефтели на большом блюде, полейте их обильным томатным чатни и украсьте веточками базилика. Можно добавить ломтики свежего огурца и моркови, приправленные лёгким уксусным соусом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус гхи. Если хотите более «здоровый» вариант, замените гхи на растительное масло с высоким дымовым порогом и подайте блюдо с киноа вместо риса.

Польза ингредиентов

Белая фасоль — отличный источник растительного белка, клетчатки и сложных углеводов, что обеспечивает длительное чувство сытости. Специи, такие как кориандр и гарам‑масала, богаты антиоксидантами и способствуют улучшению пищеварения. Гхи, хотя и содержит насыщенные жиры, при правильном употреблении поддерживает усвоение витаминов A, D, E и K. Томатное чатни добавляет ликопин, который известен своими противовоспалительными свойствами, а свежая зелень — витамины C и K, а также микроэлементы.