Чана масала

Чана масала — нут в остром соусе, традиционно подается с белым рисом. Несложное в приготовлении индийское блюдо, которое прекрасно подойдет в пост.

История блюда

Чана масала – одно из самых популярных блюд северо‑индийской кухни, которое возникло в XIX веке в провинции Пенджаб. Изначально его готовили из сухого нута, замоченного на ночь и медленно томлённого в глиняных горшках с ароматными специями. С появлением консервированного нута рецепт упростился, но основные вкусовые нотки – тёплый аромат куминов, горчичных семян и яркая куркума – остались неизменными. Сегодня чана масала подают в вегетарианских ресторанах по всему миру, сочетая традицию с современными кулинарными тенденциями.

Ингредиенты

• 440 г консервированного нута или 1,5 стакана сушеного нута (отварить)
• 3 столовые ложки кокосового масла или нейтрального растительного масла
• 2 чайные ложки семян черной горчицы
• 1,5 чайные ложки семян кумина
• 1,5 столовые ложки тертого имбиря
• 1‑2 измельченных острых перца
• 2‑3 лавровых листа
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки порошка чили (по вкусу)
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1,5 чайной ложки соли
• 410 г свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 360 мл овощного бульона или воды
• 1,5 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 стакан свежих листьев кинзы, крупно нарезанных

Приготовление

1. Разогреть масло в глубокой сковороде, добавить семена горчицы и кумина, жарить до появления треска.
2. Ввести тертый имбирь, измельчённый острый перец и лавровый лист, перемешать.
3. Добавить молотые специи (кориандр, куркума, чили, гарам масала) и ложку воды, перемешать до однородности.
4. Вложить нарезанные помидоры, отварной нут, влить бульон, посыпать солью и черным перцем. Тушить, помешивая, 20‑25 минут.
5. В самом конце добавить лимонный сок и свежую кинзу, перемешать и снять с огня.

Для подачи рекомендуется подавать чана масала с отварным рисом басмати или индийскими лепёшками (наан, роти).

Советы по подаче и сервировке

Подавайте чана масала горячей, украсив сверху дополнительной веточкой свежей кинзы и небольшим кусочком лайма. Для более кремовой текстуры можно добавить столовую ложку кокосового йогурта или веганского сливочного сыра. Отлично сочетается с ароматным рисом басмати, приготовленным с гвоздикой и кардамоном, а также с хрустящими индийскими лепёшками, смазанными небольшим количеством топлёного масла.

Польза ингредиентов

Нут – богатый источник растительного белка, клетчатки и железа, поддерживает уровень сахара в крови. Кокосовое масло содержит среднецепочечные триглицериды, полезные для энергии и метаболизма. Черная горчица и кумин способствуют пищеварению, а куркума обладает мощным противовоспалительным действием благодаря куркумину. Имбирь улучшает иммунитет, а свежий лимонный сок обеспечивает витамин C, способствующий усвоению железа из нута. Кинза богата антиоксидантами и помогает детоксикации организма.