Томатный суп

Очень легким и диетическим считается томатный суп-пюре, классический рецепт готовится на основе спелых сочных помидор и сельдерея.

История блюда

Томатный суп с запечёнными черри — это традиция средиземноморской кухни, где ароматные помидоры сочетаются с нежным сливочным финотоном. Первоначально блюдо готовили в южных регионах Италии, используя солнечные помидоры, запечённые в оливковом масле, чтобы подчеркнуть их сладость. С течением времени рецепт распространился по всему миру, адаптируясь к локальным вкусам и ингредиентам, но сохранив свою простоту и яркость. Сегодня он стал популярным вегетарианским вариантом уютных осенних ужинов, сочетая в себе питательность и лёгкость.

Ингредиенты

• 20 помидоров черри
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла (для супа)
• 1 морковь (нарезать кубиками)
• 1 стебель сельдерея (нарезать кубиками)
• 2 лавровых листа
• 800 г нарезанных свежих помидоров без кожицы (или консервированных)
• 1 стакан воды
• 1 ч. ложка копченой или сладкой паприки
• по 1/2 ч. ложки асафетиды, соли и черного перца
• 1/2 стакана сметаны или маскарпоне (для подачи)
• нарезанная зелень
• молотый черный перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200°C.
2. Помидоры черри смешать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выложить на противень и запекать около 30 минут.
3. В кастрюле на разогретом масле обжарить нарезанные морковь и сельдерей вместе со специями и лавровыми листами в течение 5 минут.
4. Добавить запечённые помидоры, воду и посолить. Готовить ещё 15 минут, накрыв крышкой.
5. Переложить обжаренные помидоры в суп вместе с выделившимся соком. Удалить лавровый лист.
6. Измельчить содержимое кастрюли блендером до однородной консистенции.
7. При подаче добавить сметану или маскарпоне, присыпать зеленью и черным перцем.

Советы по подаче/сервировке

Подавайте суп горячим, украсив сверху небольшим количеством свежей зелени – базилика или петрушки. Для дополнительного вкуса можно добавить хрустящие гренки, приготовленные из цельнозернового хлеба, смоченные в оливковом масле. Если хотите более кремовую текстуру, замените сметану на веганский йогурт или тофу‑крем. Гарнируйте блюдо лёгким салатом из рукколы с лимонным соусом, чтобы создать контраст свежести и насыщенности.

Польза ингредиентов

Помидоры богаты ликопеном, который защищает клетки от окислительного стресса. Оливковое масло снабжает организм мононенасыщенными жирными кислотами, способствующими здоровью сердца. Бальзамический уксус улучшает пищеварение, а морковь и сельдерей добавляют в рацион витамин А и клетчатку, поддерживая зрение и работу кишечника. Ассафетида, хотя и используется в небольших количествах, обладает противовоспалительными свойствами, а паприка придаёт блюду антиоксидантный эффект.