Адыгейский сыр в домашних условиях готовится просто из молока и кефира. Натуральный вегетарианский продукт без заквасок и ферментов.
Ингредиенты для адыгейского сыра
- 3 литра пастеризованного молока;
- 1 литр кефира;
- 1–2 ч. ложки соли.
Пошаговое приготовление
Подготовка сыворотки
Кефир поставьте на маленький огонь. Дождитесь отделения творога и появления зеленоватой жидкости (около 5 минут). Процедите массу через марлю или дуршлаг. Полученный творог можно съесть, а сыворотку оставьте при комнатной температуре на 2 дня для скисания.
Сворачивание молока
Доведите свежее молоко до кипения, убавьте огонь и влейте скисшую сыворотку. Даже если она кажется неизменной, процесс ферментации уже произошел. На медленном огне молоко свернется за 5–7 минут, а сыр поднимется коржом на поверхность.
Формовка и прессование
Выключите огонь. Аккуратно соберите сыр дуршлагом или процедите через марлю. Посолите, хорошо перемешайте и подвесьте в марле над раковиной на 30 минут для стекания жидкости. Сформируйте головку, поместите под небольшой пресс (например, между двумя тарелками с банкой воды сверху) и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите марлю — сыр готов.
История появления рецепта
Адыгейский сыр (или «матак») — традиционный продукт черкесской кухни, известный веками. Изначально его готовили пастухи в горах, используя естественное скисание молочной сыворотки. Рецепт передавался из поколения в поколение и ценился за простоту, питательность и отсутствие животных ферментов, что делает его идеальным для вегетарианского и саттвичного питания.
Большое количество вегетарианских рецептов Вы найдете на нашем проекте OnlyVEG.