Алу паратха

Алу паратха — это индийские лепешки с картофельной начинкой. Хороший рецепт с фотографиями и пошаговым описанием процесса приготовления.

История блюда

Алупаратха – традиционная индийская картофельная лепёшка, родом из северных штатов Индии, где хлеб является основной частью рациона. Первоначально её готовили в сельских домах, используя простые ингредиенты, доступные каждому: пшеничная мука, картофель и ароматные специи. Со временем блюдо получило широкое распространение, став популярным вегетарианским вариантом уличной еды. Благодаря своей питательной ценности и быстрому приготовлению, алупаратха нашла место и в современных вегетарианских меню, где её часто подают с йогуртовыми соусами и свежими овощными салатами.

Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки (примерно 2 стакана)
• ≈250 мл воды
• Соль по вкусу
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. топлёного масла
• 2 больших картофелины
• 1 зеленый перец чили, нарезанный
• 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы
• 1/8 ч. л. асафетиды
• 1/2 ч. л. порошка чили (или по вкусу)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1/8 ч. л. гарам масала
• Соль по мере необходимости

Приготовление

1. Отварить картофель в кожуре, затем остудить и очистить.
2. Смешать муку с солью, добавить растительное масло и постепенно влить воду, замесив эластичное тесто.
3. Смазать тесто топлёным маслом и оставить отдыхать 15 минут.
4. Натереть отваренный картофель на крупной тёрке или размять вилкой.
5. Смешать натёртый картофель с нарезанным чили, кинзой, асафетидой, порошком чили, молотым кориандром, кумином, имбирём, лимонным соком, гарам масала и добавить соль по вкусу.
6. Разделить полученную массу и тесто на небольшие одинаковые кусочки, сформировать шарики.
7. Раскатать каждый шарик теста в тонкую лепёшку, положить в центр начинку и собрать края теста над начинкой, защипнув.
8. Снова раскатать получившийся «кармашек» в форму лепешки.
9. Обжарить лепешки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
10. Горячие лепешки смазать растительным маслом и подавать сразу.

Советы по подаче

Для максимального вкуса подавайте алупаратха горячими, сразу после жарки. Смажьте каждую лепёшку тонким слоем растительного масла, чтобы сохранить хрустящую корочку. Отлично сочетаются со свежим йогуртовым соусом с мятой, а также с пикантным томатным чатни. Если хотите добавить яркости, украсьте блюдо мелко нарезанной кинзой и дольками лимона. Такие лепёшки прекрасно подходят для семейного обеда или вегетарианского фуршета.

Польза ингредиентов

Тесто для алу паратха состоит из простой пшеничной муки, воды и небольшого количества соли, что делает его лёгким и воздушным. Добавление растительного масла и топлёного масла улучшает эластичность теста и придаёт нежный аромат, характерный для индийской кухни. Начинка богата клетчаткой благодаря картофелю, а специи – асофетида, чили, кориандр, кумин и имбирь – усиливают обмен веществ и способствуют пищеварению. Свежая кинза и лимонный сок добавляют витамин С, который поддерживает иммунитет. Такие лепешки идеально подходят для лёгкого обеда или ужина, их можно подавать с йогуртовым соусом или свежим салатом.