Веган-фрикадельки по-шведски

Эти веган-фрикадельки по-шведски в сливочно-горчичным соусом, одновременно питательны и вкусны. Подавать с жареными в духовке чипсами или рисом.

История блюда

Традиция вегетарианских фрикаделек уходит корнями в древнюю индийскую кухню, где нут и специи использовались как основной источник белка для постящихся. С приходом вегетарианского движения в Европу, такие рецепты адаптировались под местные вкусы, заменяя традиционные мясные фрикадельки растительными альтернативами. В России блюдо получило популярность среди любителей здорового питания благодаря своей простоте и насыщенному вкусу, а также возможности экспериментировать с овощами, которые доступны в любое время года. Сегодня фрикадельки из нута с горошком и капустой становятся ярким представителем современной вегетарианской кухни, объединяя вкусовые традиции разных континентов.

Ингредиенты

• 100 г замороженного горошка
• 2 ст. л. подсолнечного масла (плюс дополнительно для жарки)
• 2 шт. моркови
• 1 шт. красный болгарский перец
• Большая горсть листьев кудрявой капусты
• 400 г консервированного или отварного нута
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. пищевых дезактивированных дрожжей (по желанию)
• 2 ст. л. нутовой муки
• Соль, асафетида, черный перец, кумин, кориандр по вкусу
• Немного простой муки для присыпки

Для соуса

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. простой муки
• 200 мл растительного молока (несладкая соя, орех или овес)
• 125 мл кипятка
• 125 мл безмолочных сливок (соевые или овсяные)
• 2 ч. л. цельнозерновой горчицы
• Соевый соус
• Соль, черный перец, асафетида, мускатный орех по вкусу

Приготовление

1. Горошек отварить до мягкости в течение 2‑3 минут, затем процедить и остудить.
2. На подсолнечном масле обжарить специи.
3. Добавить натертую или мелко нарезанную морковь, обжарить.
4. Ввести нарезанный перец, кудрявую капусту и горошек, готовить несколько минут, помешивая.
5. Нут измельчить в пюре вместе с оливковым маслом, добавить в сковороду к овощам, перемешать.
6. Вмешать дрожжи, нутовую муку, соль и специи, снять с огня и дать остыть.
7. Из полученной массы сформировать небольшие фрикадельки (около 20 штук) и обвалять в простой муке.
8. Обжарить фрикадельки на растительном масле до золотистой корочки, переложить на бумажное полотенце.
9. Для соуса обжарить растительное масло с мукой 2 минуты, помешивая.
10. Влить растительное молоко, кипяток и безмолочные сливки, посолить, приправить по вкусу и проварить до густоты.
11. Добавить горчицу и немного соевого соуса, перемешать.
12. Полить готовые фрикадельки соусом и подавать горячими.

Советы по подаче

Подавайте фрикадельки с ярким овощным салатом, например, из свежих помидоров, огурцов и листовой зелени, заправленных лимонным соком и оливковым маслом. Для дополнительного аромата можно добавить сверху немного свежей петрушки или кинзы. Если хотите более сытный вариант, разместите фрикадельки на подушке из киноа или цельнозернового риса, полив их оставшимся соусом. Хорошо сочетаются также с хрустящим хлебом из цельных зерен или лепёшками на гриле.

Польза ингредиентов

Горох и нут – отличные источники растительного белка, который способствует росту и восстановлению тканей. Капуста богата витаминами C и K, а также клетчаткой, улучшающей пищеварение. Морковь добавляет бета‑каротин, поддерживающий зрение и иммунитет. Оливковое и подсолнечное масла обеспечивают полезные моно‑ и полиненасыщенные жиры, полезные для сердца. Дрожжи, богатые витаминами группы B, помогают поддерживать энергообмен. Все эти компоненты в совокупности делают блюдо сбалансированным, питательным и полностью веганским.