Запеченные овощи с нутом и миндалем

Запеченные овощи с нутом и миндалем — простой пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото.

История блюда

Тёплое блюдо из запечённых корнеплодов и цветной капусты имеет свои корни в средиземноморской кухне, где овощи часто комбинируют с ароматными специями и орехами. Изначально подобные запеканки готовили в деревенских домах, используя сезонные продукты – батат, картофель, нут и свежие травы. С развитием вегетарианского движения рецепт обрел новую популярность, став отличным вариантом лёгкого, но питательного ужина, который легко адаптировать под любые вкусовые предпочтения.

Ингредиенты

• 500 г батата или обычного картофеля
• 1 небольшая головка цветной капусты
• 2 красных болгарских перца
• 1,5‑2 стакана отварного или консервированного нут
• Горсть нарезанной кинзы или петрушки
• Горсть миндаля
• Оливковое масло
• Соль, асафетида, молотый кориандр, чёрный перец

Для соуса:

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона или лайма
• Тёртая цедра лимона или лайма
• ½ ч. ложки копчёной паприки
• ½ ч. ложки кумина
• Соль, чёрный перец, асафетида по вкусу

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C.
2. Нарезать батат (или картофель) кубиками, перемешать с ½ ложки оливкового масла**, посолить и добавить специи (асафетида, кориандр, чёрный перец). Выложить на противень или в форму и запекать 10‑15 минут.
3. Нарезать цветную капусту и болгарский перец, перемешать с оставшейся ½ ложкой масла, посолить и приправить специями. Выложить в отдельную форму и поставить в духовку рядом с картофелем.
4. Запекать овощи ещё 20 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
5. Пока овощи готовятся, приготовить соус: в миске взбить вилкой или венчиком оливковое масло, сок и цедру лимона (или лайма), копчёную паприку, кумин, соль, перец и асафетиду.
6. Готовые овощи выложить на большое блюдо, добавить нарезанную зелень, обжаренный миндаль и отцеженный нут. Полить приготовленным соусом и аккуратно перемешать.