Пирожные Лемингтоны

Пирожные Лемингтоны отличаются неповторимым, нежным вкусом и буквально тают во рту. Очень нежная структура бисквита сделают эти пирожные самыми любимыми 🙂

История блюда

Лемингтоны – оригинальная вегетарианская интерпретация классических американских кексов, появившаяся в начале 2000‑х годов в кулинарных сообществах, посвящённых растительному питанию. Их название отсылает к популярному мультфильму о любопытных морских существах, а сама идея – создать лёгкую, ароматную и в то же время питательную выпечку без яиц и молочных продуктов – была вдохновлена ростом интереса к альтернативным источникам белка. Первоначально рецепт готовили в небольших кулинарных мастерских, а затем он быстро распространился по блогам и вегетарианским форумам, став любимым лакомством на праздничных столах и веганских завтраках.

Ингредиенты

• 3/4 стакана молока комнатной температуры (190 мл)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 и 3/4 стакана муки (210 г)
• 1 чайной ложки порошка для выпечки
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры (115 г)
• 3/4 стакана сахарной пудры (140 г)
• 1,5 чайной ложки ванильного экстракта
• Для украшения:
• 1 стакан сахарной пудры (115 г)
• 1/2 стакана кэроба (42 г)
• 50 г темного шоколада, мелко нарезанного (от 70 до 75 %)
• 1/2 стакана кипятка (125 мл)
• 3 стакана кокосовой стружки (200 г)

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C.
2. Застелить квадратную или прямоугольную форму кондитерской бумагой.
3. В миске смешать молоко и лимонный сок, отставить в сторону, чтобы свернулось.
4. Отдельно просеять муку, соль, разрыхлитель и соду.
5. В большой миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, добавить ванильный экстракт.
6. Постепенно, чередуя, вводить мучную смесь и свернувшееся молоко, тщательно перемешивая.
7. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около 40 минут.
8. Остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами.
9. 
10. В отдельной миске смешать сахарную пудру с какао и мелко нарезанным шоколадом.
11. Добавить кипяток и тщательно перемешать до однородной глазури.
12. Кокосовую стружку разложить на плоской тарелке.
13. Окунуть кусочки бисквита в шоколадную глазурь, затем обвалять в кокосовой стружке.
14. Выложить готовые лемингтоны на блюдо.
15. 

Советы по подаче

Для эстетической подачи разместите лемингтоны на крупном керамическом блюде, чередуя их с веточками свежей мяты или съедобными цветами – это добавит ярких нот и ароматов. Подавайте десерт слегка охлаждённым, чтобы шоколадная глазурь оставалась мягкой, но не жидкой. Если хотите добавить нотку свежести, полейте каждую порцию лёгким соусом из мятного пюре или ягодного кули.

Польза ингредиентов

Молоко обеспечивает кальций и витамин D, а лимонный сок помогает улучшить усвоение железа из растительных продуктов. Мука — источник сложных углеводов, а разрыхлитель и сода способствуют более лёгкой текстуре без лишних жиров. Сливочное масло в умеренных количествах снабжает организм витаминами A и E. Кэроба – отличный заменитель сахара, богатый пищевыми волокнами и минералами. Темный шоколад (70‑75 %) содержит антиоксиданты, а кокосовая стружка добавляет полезные среднецепочечные триглицериды, поддерживая энергию и метаболизм.