Хачапури со шпинатом

Хачапури со шпинатом. Испеките невероятно аппетитное хачапури со шпинатом, тягучим сыром и тонким дрожжевым тестом, пропитанным сливочным маслом.

История блюда

Хачапури — традиционный кавказский хлеб, в котором тесто «переполняется» ароматной сырной начинкой. В Грузии существует множество вариантов: от классического имеретинского «круглого» до аджарского «лодочки», которую часто заполняют шпинатом, зеленью и мягкими сырами. Вегетарианская версия с шпинатом возникла в начале 2000‑х годов, когда растущий интерес к здоровому питанию привёл к экспериментам с заменой мясных начинок на овощные и молочные продукты. Сегодня такой хачапури пользуется популярностью не только среди вегетарианцев, но и среди всех, кто ценит сочетание нежного теста, свежего шпината и расплавленного сыра.

Ингредиенты

• 400 г муки
• 1 чайная ложка соли
• 180 мл тёплого молока
• 180 мл тёплой воды
• 2 чайные ложки (5 г) растворимых дрожжей
• 2 чайные ложки (7 г) сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• Для начинки:
• 1 столовая ложка растительного масла
• 150 г листьев шпината
• 150 г тёртой моцареллы
• 150 г раскрошенного сыра фета, панира или адыгейского сыра
• 150 г рикотты или нежирного творога
• 1 столовая ложка сливочного масла для подачи

Приготовление

1. В тёплой воде смешать дрожжи и сахар, оставить 10 минут.
2. В большую миску просеять муку и соль.
3. Добавить смесь воды с дрожжами и влить молоко.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Ввести растительное масло и месить до эластичности.
6. При необходимости добавить ещё 1‑2 ложки муки.
7. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
8. Обмять тесто и дать отдых ещё 30 минут.
9. В сковороде на масле обжарить шпинат до испарения влаги, посолить.
10. Смешать обжаренный шпинат с моцареллой, фетой и рикоттой; при желании добавить немного муки и растительного масла.
11. Разогреть духовку до 200 °C.
12. Тесто разделить на 3 части, сформировать овалы.
13. Выложить начинку, защипать края, формируя «лодочку».
14. Переложить на противень, застеленный кондитерской бумагой.
15. Выпекать около 30 минут.
16. При подаче в горячий пирог добавить сливочное масло.

Советы по подаче и сервировке

Готовый хачапури лучше подавать сразу, пока он ещё тёплый, чтобы сыр внутри оставался тягучим. Для яркости вкуса добавьте сверху небольшую ложку свежего йогурта или лёгкий соус из лимонного сока и рубленой петрушки. Подавайте с лёгким салатом из огурцов, томатов и зелёного лука, заправленным оливковым маслом – контраст свежести и насыщенного сыра делает блюдо особенно гармоничным.

Польза ингредиентов

Шпинат богат железом, витаминами A, C и K, а также антиоксидантами, поддерживая иммунитет и здоровье кожи. Моцарелла и фета обеспечивают организм кальцием и белком, способствующим укреплению костей и мышц. Рикотта, как источник лёгкого творога, добавляет дополнительный белок без лишних жиров. Использование растительного масла вместо сливочного в тесте снижает насыщенные жиры, а добавление небольшого количества сливочного масла в конце придаёт блюду аромат, не перегружая его калориями.