Гаджар вада — ароматные морковные крокеты с пряностями из ведической кухни. Нежная текстура, ореховый вкус и польза овощей делают это блюдо идеальной вегетарианской закуской для любого стола.
Что такое гаджар вада
Гаджар вада (в переводе с хинди «морковные крокеты») — популярная закуска индийской кухни, представляющая собой овощные пончики из тертой моркови с нутовой мукой и специями. Это блюдо готовят по всей Индии в различных вариациях: дахи вада (в йогурте), простые вады и множество других разновидностей этой вкуснятины.
Итог получается с очень нежным и ореховым вкусом, а со сметаной — настоящая вкуснятина. Эта закуска никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для гаджар вады
Основные компоненты:
- 4-5 средних морковок, вымытых и очищенных
- 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- 2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
- 1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
- 1 ст. л. нарубленных листьев кинзы или петрушки
- 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
- ½ ч.л. куркумы
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. пекарского порошка (или пищевой соды)
- Топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Пошаговый рецепт приготовления
- Натрите морковь на мелкой терке.
- Соедините все компоненты в глубокой миске. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы она не распадалась при обжаривании во фритюре. В случае необходимости добавьте немного муки.
- Слепите маленькие кругленькие пончики.
- Обваляйте крокеты в муке.
- Жарьте в большом количестве масла, часто переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Жарение занимает 4-5 минут.
- Выньте готовые крокеты на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло.
Совет: Можно потушить готовые крокеты в сметане 10-15 минут, чтобы они не были такими сухими, но это на любителя!
Подавайте горячими или комнатной температуры с овощами.
Время приготовления: 25 минут
Полезные свойства гаджар вады
Морковь богата бета-каротином, который превращается в витамин А, необходимый для здоровья глаз и иммунитета. Нутовая мука содержит растительный белок, клетчатку и сложные углеводы, обеспечивая длительное чувство сытости. Куркума обладает противовоспалительными свойствами, а орехи добавляют полезные жиры и микроэлементы.
Это блюдо идеально подходит для вегетарианского питания, так как содержит полноценный белок благодаря комбинации нута и орехов.
История появления рецепта
Рецепт взят из книги «Ведическое кулинарное искусство» Адираджа даса. Ведическая кухня основана на принципах аюрведы и предлагает блюда, которые не только вкусны, но и гармонизируют тело и ум. Гаджар вада — один из классических примеров таких блюд, сочетающих питательность, вкус и духовную чистоту ингредиентов.
Большое количество вегетарианских рецептов Вы найдете на нашем проекте OnlyVEG.