Самоса – традиционные индийские пирожки с овощной начинкой. Узнайте, как приготовить самосу в домашних условиях по аутентичному рецепту с пошаговой инструкцией и полезными советами.
Что такое самоса?
Самосы – это вкусные овощные пирожки, одно из самых популярных блюд индийской кухни. Хрустящее тесто и ароматная пряная начинка делают их идеальной закуской или легким обедом. В начинку самосов можно класть абсолютно любые овощи, которые придутся вам по вкусу. Если не найдете у себя каких-либо специй, то можно обойтись и без них, но вкуснее получится со всем «набором».
Ингредиенты
Для теста:
- 400 г муки
- 0,5 ч.л. соли
- 100 г сливочного, топленого или растительного масла
- 150 мл воды
Для начинки:
- 3 маленькие картофелины
- 200-300 г капусты (цветной или обычной)
- 200 г зеленого горошка (вареного или консервированного)
- 2 ст.л. растительного масла
Специи для начинки:
- 1 ч.л. кумина
- 0,5 ч.л. шамбалы (пажитника)
- 0,5 ч.л. имбиря
- 1 ч.л. куркумы
- 0,5 ч.л. кориандра
- ¼ ч.л. асафетиды
- ¼ ч.л. гвоздики
- 0,5 ч.л. корицы
- 1,5 ч.л. соли
- ¼ ч.л. черного перца
Пошаговый рецепт приготовления самосы
Шаг 1: Готовим тесто
Просейте муку, добавьте в нее соль и растопленное постное масло. Влейте воду и замесите крутое однородное тесто. После чего скатайте его в шар и заверните в пленку, отложив его минут на 20-30. Это позволит тесту стать более эластичным и удобным для раскатки.
Шаг 2: Готовим начинку
Порубите картофель на мелкие кубики, тоже самое проделайте и с капустой. Обжарьте в течение нескольких минут на разогретой сковородке овощи с растительным маслом и специями, добавив горошек. Долейте немного воды и, накрыв крышкой, потушите до готовности, пока овощи не станут мягкими. Охладите начинку до комнатной температуры.
Шаг 3: Формируем самосы
Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте шарики в лепешку толщиной 3-5 мм. Сделайте кульки и наполните их начинкой. Верх кулька достаточно будет немного зажать, чтобы самосы напоминали небольшие треугольники – классическую форму этого блюда.
Шаг 4: Жарим самосы
Возьмите глубокую сковороду и налейте в нее масло для жарки. В разогретое масло погрузите самосы и обжаривайте с двух сторон, пока не подрумянятся. Общее время жарки 1 самосы должно составлять порядка 6-8 минут на среднем огне.
История появления самосы
Самоса имеет богатую историю, уходящую корнями в Среднюю Азию и Персию. Изначально это блюдо называлось «самбуса» и представляло собой жареные пирожки с мясной начинкой. Через торговые пути оно попало в Индию примерно в XIII-XIV веках, где адаптировалось под местные вкусы и традиции. Индийские повара заменили мясо на овощи и бобовые, добавили характерные специи, и так появилась современная вегетарианская самоса. Сегодня это блюдо является неотъемлемой частью индийской культуры и подается как на праздничных столах, так и в качестве уличной еды.
Полезные свойства самосы
Несмотря на то что самоса готовится во фритюре, она может быть вполне полезным блюдом при правильном подходе. Картофель богат калием и витамином C, капуста содержит клетчатку и антиоксиданты, а зеленый горошек – отличный источник растительного белка. Специи, используемые в начинке, обладают выраженными целебными свойствами: куркума является мощным противовоспалительным средством, кумин улучшает пищеварение, имбирь укрепляет иммунитет, а асафетида способствует лучшему усвоению пищи. Чтобы сделать самосу более полезной, можно запекать её в духовке вместо жарки во фритюре.
По оригинальному рецепту в составе начинки самос должен быть отварной зеленый горошек, но я делала без него (на фото видно). Все равно получилось очень вкусно.
Приятного аппетита!
Большое количество вегетарианских рецептов Вы найдете на нашем проекте OnlyVEG.